Tehnologija mesa i ribe
(0)
7
0
Profil Klett d.o.o.
2023
Učenici 2. razreda (HKO 4.2); Učenici 3. razreda (HKO 4.2); Učenici 4. razreda (HKO 4.2)
1.
postmortalne promjene, esencijalne aminokiseline, Zakon o hrani, proizvodi od mesa i ribe, modificirana atmosfera, salamurenje, dimljenje, soljenje, strojevi i uređaji za preradu mesa i ribe
Objavio/la:
Ana Tomljanović
Datum objave:
30. srpanj 2026.
Obrazovni materijal "Tehnologija mesa i ribe" namijenjen je učenicima i polaznicima koji žele steći stručna znanja o svojstvima, preradi i očuvanju kvalitete mesa i ribe. Obrazovni materijal obrađuje građu, kemijski sastav i nutritivna svojstva sirovina, zakonske propise, odabir kvalitetnih sirovina te proizvodne postupke u preradi mesa i ribe. Učenici i polaznici upoznat će strojeve i uređaje za proizvodnju i pakiranje, pravilno skladištenje proizvoda te odgovorno zbrinjavanje otpada i nusproizvoda.
hrvatski
Hrvatska
22
Otključaj sadržaj
Priručnik "Tehnologija mesa i ribe" pruža učenicima i polaznicima cjelovit pregled tehnologije prerade mesa i ribe, s naglaskom na kvalitetu, sigurnost hrane i održivost proizvodnje. Sadržaj obuhvaća građu, kemijski sastav i nutritivna svojstva mesa i ribe te promjene koje nastaju tijekom post-mortem razdoblja, a koje značajno utječu na kvalitetu sirovina i gotovih proizvoda. Učenici i polaznici upoznat će čimbenike koji utječu na odabir optimalnih sirovina za proizvodnju mesnih i ribljih prerađevina te važnost njihove zdravstvene ispravnosti. Priručnik obrađuje relevantne zakonske propise koji reguliraju proizvodnju, preradu i stavljanje hrane na tržište, kao i specifične proizvodne procese karakteristične za tehnologiju mesa i ribe. Posebna pozornost posvećena je primjeni strojeva i uređaja u proizvodnji i pakiranju proizvoda, čime se osiguravaju kvaliteta, svježina i sigurnost hrane. Učenici i polaznici naučit će pravilno skladištiti meso, ribu te njihove prerađevine uz poštivanje odgovarajućih temperaturnih i higijenskih uvjeta. Također će steći znanja o zbrinjavanju otpada i nusproizvoda te razumjeti važnost zaštite okoliša u prehrambenoj industriji. Priručnik razvija stručne kompetencije potrebne za rad u području prerade mesa i ribe te doprinosi razumijevanju suvremenih standarda kvalitete i sigurnosti hrane.
