Sirovine u prehrambenoj industriji
(0)
6
1
Profil Klett d.o.o.
2023
Učenici 2. razreda (HKO 4.2)
1.
sirovine biljnog i životinjskog podrijetla, kemijski sastav, osnovne sirovine, pomoćne sirovine, proizvodnja, skladištenje, kontrola kvalitete, voda, odabir sirovina, dokumentacija
Objavio/la:
Ana Tomljanović
Datum objave:
30. srpanj 2026.
Obrazovni materijal „Sirovine u prehrambenoj industriji” namijenjen je učenicima i polaznicima koji žele upoznati vrste sirovina, njihov sastav, podrijetlo i primjenu u prehrambenoj industriji. Kroz sadržaje o odabiru osnovnih i pomoćnih sirovina, skladištenju, vođenju dokumentacije i obradi vode, učenici i polaznici stječu znanja potrebna za osiguravanje kvalitete, sljedivosti i sigurnosti prehrambenih proizvoda.
hrvatski
Hrvatska
34
Otključaj sadržaj
Priručnik „Sirovine u prehrambenoj industriji” pruža učenicima i polaznicima cjelovit pregled sirovina koje se koriste u prehrambenoj industriji te njihovu ulogu u proizvodnji zdravstveno ispravnih i kvalitetnih proizvoda. Sadržaj obuhvaća razlikovanje sirovina prema svojstvima, kemijskom sastavu i podrijetlu, uz poseban naglasak na sirovine biljnog, životinjskog i mineralnog podrijetla te njihove hranjive sastojke. Učenici i polaznici upoznaju osnovne sirovine poput voća, povrća, mlijeka, mesa, brašna, ulja, masti i jaja, kao i pomoćne sirovine, uključujući aditive i začine. Priručnik obrađuje postupke odabira sirovina, uvjete njihova skladištenja u suhim skladištima i rashladnim komorama te važnost pravilnog vođenja dokumentacije radi osiguravanja sljedivosti tijekom proizvodnog procesa. Posebna pozornost posvećena je vodi kao važnoj sirovini i procesnom mediju te postupcima njezine obrade, uključujući dekarbonizaciju, omekšavanje i demineralizaciju. Kroz praktične primjere i stručne sadržaje učenici i polaznici razvijaju kompetencije potrebne za kvalitetno upravljanje sirovinama u prehrambenoj industriji.
