Priručnik "Sastav i karakteristike mesa" osmišljen je kako bi učenicima i polaznicima približio složenost mesa kao sirovine u prehrambenoj industriji. Upoznaju se s podjelom mesa prema vrsti životinja – stoke za klanje, peradi i divljači – te njihovim specifičnostima. Poseban fokus stavljen je na sastav mesa, koji uključuje mišićno, masno, vezivno i koštano-hrskavično tkivo, te na njegov nutritivni sadržaj poput proteina, masti, minerala i vitamina. Učenici i polaznici analiziraju senzorska i fizikalno-kemijska svojstva mesa – boju, miris, pH vrijednost, električnu provodljivost i sposobnost vezanja vode – koja su važna za ocjenu kvalitete i primjenu u tehnološkoj preradi. Naučit će i kako faktori poput uzgoja, hranidbe i rukovanja životinjama prije klanja utječu na kakvoću mesa. Ovaj obrazovni materijal temelj je za stručno razumijevanje mesa kao prehrambene sirovine i osigurava potrebna znanja za budući rad u sektoru prehrambene tehnologije i mesne industrije.