Recepture, normativi i kalkulacije u ugostiteljstvu
(0)
18
3
IT PRAXIS d.o.o.
2023
Učenici 2. razreda (HKO 4.1); Učenici 2. razreda (HKO 4.2)
1.
receptura, normativ, kalkulacija, marža
Objavio/la:
Ana Tomljanović
Datum objave:
5. lipanj 2026.
Obrazovni materijal „Recepture, normativi i kalkulacije u ugostiteljstvu” namijenjen je učenicima i polaznicima koji žele razumjeti osnove planiranja i kontrole u gastronomiji. Kroz pregledne sadržaje upoznaju pojmove receptura, normativa i kalkulacija te njihovu primjenu u izradi jela, uz naglasak na točnost, ekonomičnost i profesionalni pristup.
hrvatski
Hrvatska
14
Otključaj sadržaj
Priručnik „Recepture, normativi i kalkulacije u ugostiteljstvu” pruža učenicima i polaznicima temeljito razumijevanje ključnih elemenata planiranja i upravljanja u ugostiteljstvu. Kroz strukturirane i praktične sadržaje korisnici uče objasniti pojmove recepture, normativa i kalkulacija te njihovu važnost u svakodnevnom radu. Priručnik vodi učenike i polaznike kroz postupak odabira odgovarajućih normativa namirnica prilikom kreiranja jela za različite oblike ponude, kao i izradu normativa za jednostavna jela. Posebna pažnja posvećena je izračunu kalkulacija na temelju zadanih normativa, čime se razvijaju vještine racionalnog planiranja troškova i određivanja cijena. Ovaj sadržaj doprinosi razumijevanju poslovnog aspekta ugostiteljstva i osposobljava učenike i polaznike za odgovorno i učinkovito upravljanje resursima.
