Autor: Martin Buljubašić

Područje/sektor: Poljoprivreda, prehrana i veterina

Kvalifikacija/kurikul: Tehničar nutricionist

Modul: Osnove humane fiziologije

Razred: 2. razred

Obrazovni materijal "Osnove humane fiziologije" namijenjen je učenicima i polaznicima koji žele razumjeti osnovne funkcije ljudskog organizma i međusobnu povezanost organskih sustava. Obrazovni materijal obrađuje fiziološke procese koji omogućuju održavanje života, povezuje anatomsku građu organa s njihovim funkcijama te objašnjava ulogu limfnog, endokrinog i imunološkog sustava. Učenici i polaznici steći će temeljna znanja o regulaciji životnih procesa, održavanju homeostaze i očuvanju zdravlja čovjeka.

Autor: Džoni Marinčić

Područje/sektor: Poljoprivreda, prehrana i veterina

Kvalifikacija/kurikul: Mesar, Pekar-slastičar

Modul: Poduzetništvo

Razred: 2. razred

Obrazovni materijal "Poduzetništvo u prehrambenoj struci" namijenjen je učenicima i polaznicima koji žele razviti poduzetnička znanja i vještine specifične za prehrambenu industriju. Obrazovni materijal obrađuje osnove tržišnog poslovanja, zakonske propise, planiranje pokretanja poslovnog subjekta te upravljanje troškovima, prihodima i rizicima poslovanja. Učenici i polaznici steći će razumijevanje poslovnog okruženja prehrambenog sektora i naučiti kako uspješno planirati i razvijati vlastite poduzetničke projekte.

Autor: Vida Bilogrević Gatolin, Tamara Kajfeš Hrgovan

Područje/sektor: Poljoprivreda, prehrana i veterina

Kvalifikacija/kurikul: Mesar

Modul: Pripremanje životinja za klanje i klaonička obrada

Razred: 2. razred

Obrazovni materijal "Priprema životinja za klanje i postupak klanja" namijenjen je učenicima i polaznicima koji žele steći temeljna znanja o prihvatu, pripremi i obradi životinja u klaoničkoj proizvodnji. Obrazovni materijal obrađuje prijevoz i smještaj životinja, postupke omamljivanja i klanja, klaoničku obradu trupova te zbrinjavanje otpada i nusproizvoda. Učenici i polaznici upoznat će zahtjeve dobrobiti životinja, sigurnosti hrane, HACCP sustava i međunarodnih standarda kvalitete koji se primjenjuju u suvremenim klaonicama.

Autor: Snježana Koturić

Područje/sektor: Poljoprivreda, prehrana i veterina

Kvalifikacija/kurikul: Mesar

Modul: Pripremanje životinja za klanje i klaonička obrada

Razred: 2. razred

Obrazovni materijal "Primarna obrada mesa i promjene u mesu nakon klanja" namijenjen je učenicima i polaznicima koji žele steći stručna znanja o postupcima primarne obrade mesa i procesima koji utječu na njegovu kvalitetu nakon klanja. Obrazovni materijal obrađuje skladištenje i označavanje proizvoda, primjenu higijenskih mjera, postmortalne promjene u mesu te praćenje procesa zrenja. Učenici i polaznici naučit će prepoznati znakove kvarenja mesa te primjenjivati postupke koji osiguravaju kvalitetu i sigurnost proizvoda.

Autor: Džoni Marinčić

Područje/sektor: Poljoprivreda, prehrana i veterina

Kvalifikacija/kurikul: Mesar

Modul: Pripremanje životinja za klanje i klaonička obrada

Razred: 2. razred

Obrazovni materijal „Gospodarenje i zbrinjavanje klaoničkog otpada” namijenjen je učenicima i polaznicima koji žele steći temeljna znanja o pravilnom postupanju s klaoničkim otpadom. Kroz sadržaj obrađuju se izdvajanje dijelova životinjskog otpada, primjena zakonodavstva, razlikovanje kategorija otpada i načina njihove prerade te načela održivog razvoja. Obrazovni materijal pomaže razumjeti važnost zaštite okoliša, javnog zdravlja i odgovornog korištenja resursa.

Autor: Vida Bilogrević Gatolin, Tamara Kajfeš Hrgovan

Područje/sektor: Poljoprivreda, prehrana i veterina

Kvalifikacija/kurikul: Mesar

Modul: Kvarenje mesa i mesnih proizvoda

Razred: 2. razred

Obrazovni materijal „Kvarenje svježeg mesa i mesnih proizvoda” namijenjen je učenicima i polaznicima koji žele razumjeti uzroke, vrste i posljedice kvarenja mesa. Kroz sadržaj obrađuju se putevi kontaminacije, fizikalno-kemijski i mikrobiološki čimbenici kvarenja, procjena upotrebljivosti mesa te osnovne mikrobiološke metode ispitivanja. Obrazovni materijal razvija znanja važna za sigurnost hrane, kontrolu kvalitete i primjenu higijenskih standarda u mesnoj industriji.

Autor: Snježana Koturić

Područje/sektor: Poljoprivreda, prehrana i veterina

Kvalifikacija/kurikul: Mesar

Modul: Tehnologija mesa

Razred: 2. razred

Obrazovni materijal „Kategorizacija i rasijecanje mesa” namijenjen je učenicima i polaznicima koji žele steći znanja o razvrstavanju mesa, njegovoj tržišnoj vrijednosti te pravilnim postupcima rasijecanja i obrade. Sadržaj obuhvaća kategorije različitih vrsta mesa, njihovu primjenu, korištenje alata i strojeva te primjenu sigurnosne i zaštitne opreme. Obrazovni materijal povezuje teorijska znanja s praktičnim postupcima u suvremenoj mesnoj industriji.

Autor: Džoni Marinčić

Područje/sektor: Poljoprivreda, prehrana i veterina

Kvalifikacija/kurikul: Mesar

Modul: Tehnologija mesa

Razred: 2. razred

Obrazovni materijal „Uvod u proizvodnju mesnih proizvoda i pripravaka” namijenjen je učenicima i polaznicima koji žele usvojiti temeljna znanja o proizvodnji i obradi mesnih proizvoda. Sadržaj obuhvaća odabir sirovina, primjenu aditiva i začina, vrste mesnih proizvoda i pripravaka, korištenje strojeva i uređaja te uvjete čuvanja i pakiranja. Obrazovni materijal pomaže razumjeti ključne postupke kojima se osiguravaju kvaliteta, sigurnost hrane i zadovoljstvo potrošača.

Autor: Katarina Lisak Jakopović

Područje/sektor: Poljoprivreda, prehrana i veterina

Kvalifikacija/kurikul: Agrotehničar, Agroturistički tehničar, Poljoprivredni gospodarstvenik, Prehrambeni tehničar

Modul: Tehnologija mlijeka i mliječnih proizvoda

Razred: 1. razred, 2. razred, 3. razred, 4. razred

Obrazovni materijal „Tehnologija mlijeka i mliječnih proizvoda” namijenjen je učenicima i polaznicima koji žele upoznati sastav, svojstva i hranjivu vrijednost različitih vrsta mlijeka te tehnologije njihove prerade. Sadržaj obuhvaća postupke obrade mlijeka, proizvodnju mliječnih proizvoda, primjenu funkcionalnih dodataka, uvjete skladištenja i transporta te održivo zbrinjavanje otpada. Obrazovni materijal razvija razumijevanje kvalitete, sigurnosti i prehrambene vrijednosti mlijeka i mliječnih proizvoda.